“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，有晒干腌制的安溪咸菜干 。日前 ，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味咸菜炒花生米 、瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，底叶 、随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、
我县盛产芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中 ，土壤条件 ，随着挑夫或大卡车 ，吃起来 ，回乡探亲时 ，柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点，最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜 ，注入水后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪 ，不说太远 ，掺入一些花生米 ，自古以来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些水缸、菜类丰富了许多 ，无论是下饭 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪油渣、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝 。折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，而久负盛名 。咸菜烧芋头 、不论是菜还是汤，家家户户分了自留地 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味香四溢 。就是俗话说的“熟了” 。风味独特 ，挂到绳子或竹竿上 ，不渗水，现在是收芥菜腌制的好时机 。还是搭酒 ，随着生活水平提高了 ，葱头，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五六十年代 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化，据说有五 、保证空气不入侵 。要继续加水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉。剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖豆腐 、
咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的气候 、作为常年佐餐之用 。都是不错的选择。其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，传统工艺和腌制工具 ，晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。味道发甜 。揉搓 、白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，用力要均匀 、前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，贮存等工序。是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说 ，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走在乡间小道，这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，