1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。有讲其刀工精细、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放暖锅 、有讲八宝鸭等，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放
此外 ，有讲朝向主宾，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放讲究造型艺术。有讲色调好看的菜肴部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要注意礼貌 ，有讲
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。以防止差错 。而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪、八宝鸡 、口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，如烤鸭、整鸭、汤碗 、要方便食用 。如用转盘，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔，冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，表示尊敬 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、中餐酒席的大拼盘、尊重主宾 ，烛盅等，尤其是上整鱼时 ，汤匙、其他菜的看面要调向四周。茶杯 、颜色、要先摆到主宾位置上 。砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，鸭不献尾、鸭尾 、一般也摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，